FESTIVAL DE GASTRONOMIA: SABORES DE COLOMBIA

 

La cocina colombiana es marcadamente regionalista, con influencias étnicas. Está empapada de las culturas prehispánica y africana. Posee preparaciones básicas y técnicas simples, pero es rica en sabores y productos, explica el chef colombiano Adán Bustos, durante su participación en el festival "El Sabor de Colombia", realizado del 3 al 8 de julio en el café Pavillión del hotel Sheraton María Isabel.

Colombia muestra una amplia combinación de gastronomías que tienen un punto de encuentro: el maíz, que se ocupa de los "amasijos" o el pan hecho con este cereal.

"La cocina es muy auténtica, a base de maíz y frijol, y con mucha autenticidad. Tenemos platillos como el 'ajiato', una sopa de papa amarilla; 'huascas' que es una hierba; frijoles con tajadas de plátano, además de botanas típicas como arepas, empanadas y buñuelos", asegura Luis Camilo Osorio Isaza, embajador de Colombia en México.

GEOGRAFIA DEL DELEITE

Bustos comenta que entre los productos mas consumidos están el cerdo, el plátano verde, la yuca y una variedad de tubérculos. Destacan las frutas, debido a que el país cuenta con clima tropical. Con ellas se preparan jugos para acompañar las comidas. "Resaltan los de tamarindo y mango. También existe una variedad de papaya, melón, sandía, piña, guanábana y curuba, una papa pequeña , como granadilla de color amarillo", agrega el embajador.

Entre las bebidas tradicionales están el alcohol de caña, la "lulada valluna" hecha con lulo, una fruta redonda de cáscara amarilla, pulpa verde y semillas ácidas; la avena caleña, mezcla dulce que se sirve fría, hecha con avena, leche y canela, y la bebida por excelencia: el "aromático" o café el cual es consumido a cualquier hora del día.

Las festividades religiosas también marcan pauta. "El 30 de junio y 1 de julio es la fiesta de San Juan y San Pedro, que se caracteriza pro la comida. El platillo principal es la lechona, un cerdo con arroz y especias, asado en horno de cerámica. También se preparan 'panes de sanjuanes' hechos con uvas pasas y frutas cristalizadas", advierte Miryam Fajardo, otra de las chefs invitadas.